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去年年底，95岁的中国老字号“四季丽人”错过了新中山大道的开业。许多老武汉人都表示了极大的遗憾:“难道没有人同意当地铁6号线建成后，它将被搬回原来的位置吗？”
95岁的四季美人是武汉四大名菜之一。由于地铁建设，他从江汉路搬走，四处“漂泊”。近年来，他在老字号的传承中经历了不同的探索模式和新旧观念的碰撞。
四季美光旗舰店清街旁边的外卖店是第一家欢迎客人的店，现在正在现场销售，7个鲜肉汤包的价格为18元，也在现场销售。5月27日，庆忌街旗舰店将正式揭幕。四个汤包，春天的荠菜，夏天的龙虾，秋天的蟹黄，冬天的猪，应该在季节里吃，应该是“四季都很美”。
四季美国“创造第二代”试水不想打压老品牌
店里忙碌的装潢师是年轻的“第二代”张德俊，他也是中国烹饪大师徐佳莹的儿子，多年来一直是四季丽人的负责人。美国四季酒店的负责人徐佳莹之所以在幕后，是因为两者之间的“赌注”。
想要“试水”的张德俊建议四季在春节期间尝试销售一种产品——五种祝福、五个汤包、五个品种和一个篮子。"丰富的内容和令人愉快的名称，单一的项目更容易蒸汽和快速运输."徐佳莹犹豫了——仅仅一个简单的装饰就要花费50，000元，如果销售额没有达到300，000元，他就不能还钱。别管它了。张德俊和徐佳莹打赌，如果他们卖40万元，妈妈会让新团队体验。最后，“春节前后十七天。总共卖出了85万元。在高峰期，出售了3000个笼子和15000个汤包。”他说负责人徐佳莹遵守了他的诺言，让新的团队尝试水。
从华科研究生院毕业后，他从事质量检验工作已有67年。他创业几年了，积累了一定的财富。张德俊显然不打算因为拥抱“四季美人”这个“老字号”而在他面前牟取暴利。“我在四季美白案板旁长大。我看到了它的辉煌，也听到了老一代大师的坚实风格。我不想让它如此沮丧。”他直言不讳。
搬回数万元的巴西红木菜板汤包向江苏师傅学习
在手术室的外带窗户里，一块超过2米长、1米宽的厚案板看起来很高。"这是我专门制作的巴西玫瑰木砧板，价值一万多元."张德俊说，四季美人有一个已经用了80年的旧砧板，准备把它送到博物馆。这种砧板是用质量更好的材料制成的，可以让主人在做事时感觉更充实。
在这家旗舰店，汤包的馅料将是“季节性的”，它将提供四个核心汤包:春季的荠菜、夏季的龙虾、秋季的蟹黄和冬季的猪。当然，有传统的鲜肉、蘑菇、虾、西红柿和其他品种，他们也卖大汤包。
张德俊透露，这个直径10厘米的大汤包有三个独特的特征:一个独特的特征，它的皮肤薄如纸，它的透明明彻；其次，馅料是由老母鸡汤、鸡丁、猪肉、黄酒、虾等20多种原料混合而成。三绝，清亮的汤色不碎，口中张汤饱满却不溢。如果你插上一根吸管，吃一口，这个世界是美味的。
为了学习这美味的食物，他带着师傅去江苏参观。
邀请顶级“汤包粉丝”和“盲选”列出市民的最爱
在一楼400多平方米的旗舰店，顾客可以点菜、等待座位、购买和拿走汤包。在二楼，坐下来慢慢品尝汤包。在三楼，俱乐部是特别建造的。俱乐部会所充满了武汉顶级的“美食”。这些成员必须是对汤包非常了解的“汤包粉丝”。你不仅可以提前享受美食，还可以成为四季美景的“市民顾问”。
每天，俱乐部都会推出不同的品种，例如，火腿汤包，火腿是从不同的地方制成的，这样会员可以“盲目选择”，最后用舌头投票选出最受欢迎的品种和口味进行推广。
沉寂多年加速扩张
汤包速冻痛点解决了
经过多年的沉寂，武汉四季丽人开的店并不多。目前，武汉有7家店铺，分别位于汉街、汉口巷、敦口、万松园宋雪路等地。明年，张德俊计划在武汉三个镇开设20家店铺。
为什么在多年的沉默之后，突然有了力量？他说，目前，四季只有一个500平方米的中心工厂。速冻汤包的技术瓶颈尚未突破。“冷冻”汤包通常需要一两个小时，所以速冻汤包的供应量只够七家商店用。去年，思米和广州的一家制造商联合开发了一种速冻柜，温度为零下80℃，可以在20分钟内快速冷冻汤包，锁定原有风味和微妙的风味。这解决了速冻汤包的供应问题。
汤包是放重油还是打火机
老字号品牌的传承存在概念冲突。
张德俊坦率地说，从四季美景的老主人那里继承下来的精神是最宝贵的。“零食不是巧合。五个点是由真正的材料制成的，四个点是由热和技术制成的，最多只能有一个点。”这是徐佳莹的口头禅。“我们已经从中粮购买肉类和面条很多年了。虾是泰国黑虎虾制成的。甚至连醋也只用于衡顺的聚会醋。烹饪时，三斤肉配两斤米，而平均烹饪价格是一斤半肉配两斤米。”他说。
也有一些“坚持”是罕见的和有价值的。“武汉一家有名的包子店，包子味道很浓。我们特意买它来学习。却发现一个速冻包子从一米多高的地方掉了下来，没有裂缝。一个星期后，它在再次丢失后仍然完好无损。”他也感到困惑。为了开发这样一个“固体”馒头，我们搜索了所有的原料，并尝试了不同的比例。速冻后，仍然会有裂缝。“我们估计包子中添加了增强剂。虽然据说这种食品添加剂可以在国家允许的范围内添加，但在许多外国如欧盟已经被禁止。作为一个历史悠久的品牌，它必须高于国家标准。我们坚持不添加这种添加剂来保持汤圆的原有风味和味道，同时也坚持食品安全的底线。
新旧观念将不可避免地碰撞。你想坚持传统，保持重油，还是迎合当前趋势，变得更轻？这些都是四季之美在传承和进化过程中不断寻求解决的问题。
