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爆炒和现爆不是川菜的精华，真正的实力像太极神功，需要慢慢享受。 味蕾肯定比眼睛和肢体最容易变慢。 特别是举起筷子面对的时候。
竹荪肝膏
竹荪肝膏汤现在是川菜的四大清汤之一，也是有名的“定机汤”。 这个汤的方法在石光华眼中更是“瓷器功”:选鸡肝或鹅肝，用小锤子捣碎，选筋，然后用绸布过滤，不要肝脏肉，只取肝脏酱。 胡椒水去除腥味后，加入少许盐水调味(不加任何颗粒)，蒸成肝膏。 有些环节错了，肝膏就成了狗皮膏药一样的废品。 (窄巷子38号上座，380元/位)
干锅系列
这是一种与锅正面对立的吃法，其特征是锅的味道不饱满。 可以做干锅的食材非常广泛，有肥肠、排骨、牛肉、鸭舌、鸡翅等。 方法很简单，加入洋葱、芹菜、纳豆、大蒜瓣、葱、辣椒、花椒等配料和香料，用大火翻炒。 吃的时候，从主料(肉类)开始吃，排骨、鹅唇、鸡翅等需要慢慢啃的东西留到最后。 (乔一乔特色干锅，38元/小份)
苏维埃
近年来，川南小城自贡的“盐帮菜”以独特的新鲜、辛辣的味道席卷蓉城。 在自贡一带的大小河流中，栖息着鲶鱼一样的野生鱼，在当地语言中被称为“纺锤边”。 梭鱼无鳞、少刺，适合将蔬菜、天然香料、中药秘方代码的味道腌几个小时后，用文字锅炖入汤中调味，像火锅一样边烫边吃。 而且鱼肉又长又热又老，越来越有味道。 (自贡徐母梭边鱼，30元-50元/人)
灯影牛肉
被称为四川省“慢食”的鼻祖。 是重数百斤的牛，身上只有脚腱、背脊等二三十斤的肉可以作为灯影牛肉的原料。 长刀切成极薄的肉片，用十几种香料混合，露出后除去水分，放入特制的烤箱弱火烘烤，放入油纸衬里的竹筒或纸罐中，用纯香麻油密封制作，整个工序至少需要三四天。 (袋装、红旗连锁有售，通常分为达州、重庆、成都等几个大产区)。
小龙虾
过去由水产专家推动，小龙虾是物种导入失败的典型例子，因为其吃法单一，毫无价值。 但是，这样的“失败的例子”，到了成都，被打成麻辣味，同样走上大道。 其实小龙虾的魅力在于剥壳吃肉的过程中，需要很大的耐心，一只剥壳，得到的肉不多，但是味道极好，火辣辣的，肉质有弹性，所以也适合佐酒，特别是夏天的佐佐啤 (成都可以提供半数以上的街角餐厅。 特别是夏天约38元/小部)。
